Pesto de Roquette & Coriandre
Tartare d’algues
Pesto de betteraves

 

CA Y EST: VOILA LES RECETTES !

Oui, je sais j’ai tardé à vous les écrire et pourtant JE SAIS combien c’était important pour vous de savoir comment faire des pestos et comment les manger. Ben oui, je reçois d’innombrables messages me demandant expressément les recettes, je suis allée jusqu’à Paris pour le Trophée du Petit déjeuner avec mon Magimix sous le bras et mes algues leur présenter le tartare d’algues et j’ai demandé sur Facebook à Angèle Ferreux-Maeght si elle acceptait d’être mon amie à qui je voue une admiration totale pour la finesse de ses recettes: c’est grâce à elle que j’ai appris à faire le pesto de betterave. Angèle si tu me lis ou si toi un copain d’Angèle tu me lis et tu vois bientôt Angèle, dis-lui à quel point son pesto de betteraves est un régal.

C’est parti.

 

Pesto de roquette & coriandre (ou persil !):

• Une barquette de roquette ou 2 belles poignées
• Une botte de coriandre ou de persil
• Fleur de sel
• Huile d’olive, beaucoup d’huile d’olive
Lavez et séchez les herbes et la roquette. Pour la coriandre je retire les tiges mais je garde tout le reste. Je place le tout dans mon blender ou mon robot, j’ajoute de la fleur de seul – une bonne pincée- puis je verse suffisamment d’huile d’olive. Je mixe et je rajoute de l’huile pour avoir la consistance souhaitée: ni trop liquide, ni trop consistant.
Il se garde très bien au frais pendant plusieurs jours à condition qu’il soit recouvert d’huile d’olive sur le dessus.
Tartare d’algues:

• Prenez le “mélange du pêcheur” en magasin bio
• 3-4 cornichons
• 2 cac de câpres
• une échalote émincée
• Huile d’olive
Prenez la moitié du paquet d’algues et trempez-les une dizaine de minutes dans un bol rempli d’eau, puis passez-les à la passoire et rincez-les à l’eau claire. Placez-les dans votre blender ou mixeur et ajoutez les cornichons, câpres et échalote. Ajoutez l’huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Ne salez pas car les algues à la base sont déjà salées. Mixez le tout pour obtenir une consistance onctueuse. Il se garde au frais plusieurs jours.

Pesto de betteraves 

• Une petite betterave
• Un morceau de gingembre de 2 cm
• 10 amandes que vous avez préalablement ré-hydratées une nuit (vous les mettez simplement à tremper dans un bol d’eau puis le lendemain vous jetez l’eau et vous les rincez à l’eau claire)
• une demi petite brique de crème de riz ou d’avoine
• fleur de sel
Dans votre blender ou mixeur, mettez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.

Comment accompagner les Pestos ?

En apéro avec des petits légumes en bâtonnets
Mes enfants mangent souvent des spaghettis mélangées avec du tarte d’algues
J’accompagne les légumes vapeur avec le pesto ou le tartare d’algues
J’aime le pesto de betteraves avec un bon morceau de pain
LISEZ MA CHRONIQUE SUR LES PESTOS / Les nouvelles gastronomiques d’Alsace • Julien Binz

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